Im Weinkeller der Flockhill Lodge

Schafe und Rinder in unmittelbarer Nachbarschaft

„Flockhill Lodge ist ein einzigartiger, 15.000 Hektar großer Ort mit einer Rinder- und Schaffarm, die nach wie vor in Betrieb ist. Wir haben rund 10.000 Schafe und 500 Rinder! Neben der Farm haben wir eine Luxus-Lodge errichtet und es ist einfach fabelhaft, wie diese beiden kontrastreichen Welten nebeneinander bestehen. Wir wünschen uns, dass unsere Gäste in das Land und seine Geschichte eintauchen. So kann ein typischer Tagesablauf aussehen: Sie verbringen Zeit mit unseren Schäfern, erkunden die Schafsfarm, laben sich zur Mittagszeit an einer Holzofenpizza und einem leckeren Gartensalat, brechen am Nachmittag zu einer Wanderung durch die Felsenlandschaft auf und lassen es sich am Abend am Kamin bei einem 8-Gänge-Menü und einem oder zwei Gläschen Wein gut gehen!“

In nächster Nähe

„Wir bleiben unseren Werten in Flockhill treu und bemühen uns darum, die Umwelt zu schützen und weitgehend lokale Produkte anzubieten. Diesen Ansatz verfolgen wir selbstredend auch bei der Auswahl unserer Weine. Neuseeland ist Vorreiter in puncto biologische und biodynamische Weine. So erwarten die meisten unserer Gäste, die aus dem Ausland stammen, dass wir ihnen exquisite neuseeländische Weine wie Te Mata oder Felton Road anbieten. Die Region Canterbury ist auch für ihre fantastischen Weinberge bekannt. Zu meinen liebsten Weingütern gehören beispielsweise Pegasus Bay, Boneline, Mon Cheval, Bell Hill und Black Estate.“

Die Chenin-Traube in Neuseeland – fern der Heimat

„In Neuseeland weisen Böden und Klima schon innerhalb eines Umkreises von nur 100 km starke Unterschiede auf, was zu einer erstaunlichen Vielfalt an Stilen führt. Bei den Weißweinen gefallen mir besonders der Riverbone Boneline Sauvignon Blanc, der charakterstarke Bell Hill Chardonnay und der Pegasus Bay Bel Canto Riesling. Zu meinen bevorzugten Rotweinen gehören der Mon Cheval Pinot Noir – der Jahrgang 2012 ist sehr beeindruckend – sowie die Assemblagen vom Weingut Puriri Hills. Black Estate zeichnet sich ebenfalls durch erstklassige Pinot Noirs aus. Außerdem darf der natürliche Schaumwein aus der Chenin-Traube nicht ungenannt bleiben, eine Spitzenleistung, die wir unseren Gästen gerne vorstellen. Nicht zuletzt runden wir unseren lokalen Weine mit einer attraktiven Auswahl an Weinen aus dem Burgund und Bordeaux-Weinen ab.“

Speisen mit Leib und Seele

„Die Karte, die fast jede Woche aktualisiert wird, hat aktuell rund 120 Weine im Angebot. Ich stecke mir keine speziellen Ziele für die Beschaffung. Jeder Wein wird intuitiv ausgewählt und verleiht der Karte Ausgewogenheit und Vielfalt. Die Zusammenarbeit mit dem Chef Taylor Cullen ist eine fantastische Erfahrung: Seine Kreativität ist grenzenlos. Ich experimentiere oft mit neuen Geschmacksrichtungen oder Kombinationen, die ich so noch nie probiert habe. Seine Speisen, die alle auf Holzkohle zubereitet werden, sind sehr komplex und eine echte Herausforderung für das Food-Pairing, die ich allerdings gerne annehme!“

Eine unglaubliche Inszenierung der EuroCave-Weinkühlschränke

„Wir besitzen 10 EuroCave-Weinklimaschränke, die alle in den Gästebereichen aufgestellt sind. Sie sind das Verbindungselement zwischen Speisesaal und Bar und ziehen unweigerlich alle Blicke auf sich. Sie bilden zwei mit Weinen bestückte Wände auf beiden Seiten des Restaurants. Mir gefällt die Idee einer Weinboutique: Die Gäste können sich in aller Ruhe die Weinauswahl und die Etiketten anschauen. Oft ergibt sich so schon ein erstes Gespräch – noch bevor unsere Gäste die Weinkarte in Händen halten oder überhaupt Platz genommen haben. Wir haben uns ganz bewusst für diese Konfiguration entschieden, die zum einen sehr ansprechend ist. Zum anderen haben wir so die Möglichkeit, mehrere individuelle, temperaturkontrollierte Weinklimaschränke aufzustellen, wobei jeder einzelne je nach Wein auf eine Temperatur zwischen 5 und 18°°C eingestellt ist. So können wir jeden Wein bei seiner perfekten Trinktemperatur servieren. Mein persönlicher Favorit ist jedoch der spektakuläre Champagnerkühlschrank mit rotierendem Regal!“