[ WEINE ]
5 kakaohaltige Kompositionen, die dem Gaumen schmeicheln.
von Jean-Philippe Darcis, Belgien.
Jean-Philippe Darcis verkörpert seit rund dreißig Jahren das belgische Spitzenhandwerk. Als wahrer „Gentleman-Chocolatier“ gilt er in der Welt der Schokoladen- und Patisseriekunst als einer der Großen seines Fachs. Er wurde unter anderem mit dem Titel Bester Konditor Belgiens Prosper Montagné ausgezeichnet und außerdem zum Besten wallonischen Chocolatier des Jahres 2026 gekürt. Diese Auszeichnungen würdigen einen Werdegang, der von Leidenschaft, Präzision und der ständigen Suche nach dem vollkommenen Geschmack geleitet ist.
Die Patisserie steht am Anfang seines Weges, bevor Darcis die Schokolade als sein bevorzugtes Ausdrucksfeld für sich entdeckt. Seine Wissbegier und seine Liebe zum Detail verleiten ihn dazu, alle Aspekte des Kakaos zu ergründen. In den 1990er Jahren gründet er in Verviers seine erste Werkstatt, in der er für große Chefköche maßgeschneiderte Pralinen designt. Seine berühmten Macarons legen den Grundstein für sein Renommee, bevor er sich Mitte der 2000er Jahre dem Anspruch des Bean-to-bar-Konzepts verschreibt, bei dem er jeden Schritt der Schokoladenherstellung - von der Auswahl der Kakaobohne bis zur Herstellung der Ganache - selbst überwacht.
Darcis gilt als anspruchsvoller Schokoladenhandwerker und einer der Pioniere des Bean-to-bar-Konzepts in Belgien. Wie sein geschätzter Kollege, Maître Chocolatier Pierre Marcolini, den er als „großen Herrn der Schokolade“ bezeichnet, legt Jean-Philippe Darcis Wert auf handwerkliche Produktion, biologische und fair gehandelte Kakaobohnen sowie auf eine möglichst vollständige Unabhängigkeit in der Herstellung. Dabei bleibt er stets seinem höchsten Anspruch treu, Glück durch Schokolade zu schenken.
Und weil Jean-Philippe Darcis den Dialog unterschiedlicher Welten liebt, hat er sich mit Begeisterung der Kombination seiner Kreationen mit charakterstarken Weinen gewidmet. Fünf Kombinationen liegen ihm besonders am Herzen.
01.
Koffeinstarke Note
Praliné mit geröstetem brasilianischem Kaffee – Brézème Château La Rolière
„Diese Kombination bringt Intensität und Tiefe zusammen: Die Noten des Röstkaffees des Pralinés treffen auf den vollmundigen Wein aus dem Rhône-Tal. Im Zusammenspiel entfalten sie ein ausgewogenes Spiel von Bitterkeit, Wärme und Eleganz.“
02.
Sanft-romantisch
Milchschokolade, Himbeer-Ganache und Rosenblütenaufguss – Riesling Grand Cru Wineck Schlossberg (Jean-Paul Ecklé)
„Der Riesling mit seiner mineralischen Spannung und seiner Frische bringt die zarte Süße der Milchschokolade mit der fruchtigen Säure der Himbeere harmonisch ins Gleichgewicht. Eine nuancenreiche Kombination wie ein süßer Kuss.“
03.
Blumige Eleganz
Praline mit Veilchen (Kamerun-/Madagaskar-Blend 72 %) – Minervois Domaine Saint Luchaire, Cuvée de Matthieu
„Das subtile Blütenaroma des Veilchens vereint sich mit der schokoladigen Intensität der afrikanischen Kakaobohnen. Der sonnentrunkene und vollmundige Wein aus dem Minervois lässt diese Verbindung in einem überaus sanften aromatischen Bouquet gipfeln.“
04.
Wettbewerbliche Erinnerungen
Schokolade aus Madagaskar 64 %, Aprikose und Rosmarin – Le Bouquet IGP Val de Loire (Domaine Laporte)
„Mit diesem charakteristischen Dessert habe ich 2001 den Wettbewerb Prosper Montagné gewonnen. Die gelbe Frucht, die krautige Note und die Lebendigkeit des Sauvignon Blanc bilden zusammen mit der komplexen Säure des madagassischen Kakaos ein harmonisches Ganzes.“
05.
Perlen und das belgische Lebensgefühl
Erdbeer-Klatschmohn-Macaron – BelBul „Ruffus“ Brut Sauvage (Domaine des Agaises)
„Weil das Haus Darcis eben auch für Macarons steht! Hier verbinden sich luftiges Baiser mit den frischen Perlen einer traditionellen belgischen Spitzenherstellung. Das leicht blumige Aroma des Klatschmohns harmoniert ebenso wunderbar mit einem zu 100 % aus der Chardonnay-Traube hergestellten Champagner Brut Nature.
Artikel - Muriel Lombaerts
Muriel Lombaerts ist eine leidenschaftliche Genießerin, die seit ihrer Kindheit mit der Gastronomie bestens vertraut ist. Nach ihrem Journalistikstudium und der Gründung eines Kulturmagazins interessiert sie sich für die Welt des Weins sowohl in puncto Verkostung als auch in puncto Herstellung. Ihr Fachwissen wird im Kontakt mit Küchenchefs, Sommeliers und Winzern immer präziser. Heute arbeitet sie als Pressereferentin, freie Journalistin (Horeca Magazine, Forbes, Duo Mag und Gael) und Event-Managerin und teilt ihre Leidenschaft anhand der Marken La Bière und Le Vin des Femmes, die sie in Belgien gegründet hat. Sie ist voller Neugier und reiselustig und liebt es, ungewöhnliche Weine, Produkte und Orte aufzuspüren. Ganz besonders liebt sie es, die Menschen kennenzulernen, die sie kreieren.
llustration - Agathe Brio
Agathe Briot ist Illustratorin und Art-Direktorin aus Grasse. Nach zehn Jahren Arbeit in Paris als künstlerische Leiterin in einem auf Luxus spezialisierten Kreativstudio hat sie sich in Rom niedergelassen, ihrer Lieblingsstadt. Ihre kreative Welt ist geprägt vom mediterranen Sonnenlicht, von Italien und von einer bedingungslosen Liebe zur Tischkultur. Momente des Innehaltens werden in ihrer Arbeit durch eine bunte Farbpalette und klare Linien veranschaulicht. Als Illustratorin arbeitet sie regelmäßig für Zeitungen und Zeitschriften wie M Le Monde, GQ France, Le Figaro, Madame Figaro, die Verlage Cloch und Flammarion sowie für das Hotel Casa Monti in Rom.
Bereichern Sie das Erlebnis
Entdecken Sie das Profil von kreativen und einflussreichen Persönlichkeiten, die über ihre Beziehung zum Wein erzählen, die Geheimnisse von Sommeliers oder legendären Weingütern.
Wenn Sie das Magazin abonnieren, wird Ihre E-Mail-Adresse ausschließlich für die Zusendung unserer Artikel verwendet. Sie können unsere Newsletter jederzeit wieder über den darin enthaltenen Link abbestellen. Für weitere Informationen über die Verwaltung Ihrer personenbezogenen Daten und Ihrer diesbezüglichen Rechte Klicken Sie hier .
