Zu Besuch bei der Cave de Théo

Was hat Sie zum Wein gebracht?

THÉO & ISAURE

Wir haben uns über diese gemeinsame Leidenschaft für den Wein kennengelernt, die uns durch unsere jeweiligen Familien schon lange begleitete. Der Wein war Teil unserer Erziehung im weitesten Sinne: der von Familienessen, von Gesprächen, die sich bei einer Flasche in die Länge ziehen, des Erlernens von Geschmack und der Erinnerungen, die damit verbunden sind.

Sehr schnell hatten wir Lust, gemeinsam etwas aufzubauen. Als wir die Cave de Théo im Jahr 2020 gründeten, wollten wir nicht einfach nur Wein verkaufen, sondern unsere Neugier und unseren hohen Anspruch teilen.

Unsere burgundischen Wurzeln haben unsere erste Auswahl natürlich beeinflusst, da es eine Region ist, mit der uns eine sehr persönliche Geschichte verbindet. Aber Wein hat diese außergewöhnliche Fähigkeit, einen immer wieder anzuspornen, noch weiter zu gehen. Heute erkunden wir weiterhin sehr unterschiedliche Regionen, Stile und Persönlichkeiten, sowohl in Frankreich als auch im Ausland.

Ihr Ansatz als Weinhändler scheint sehr stark auf die Begleitung der Kunden ausgerichtet zu sein. Was treibt Sie im Alltag an?

THÉO & ISAURE

Unser Beruf endet nicht in dem Moment, in dem eine Flasche ausgewählt wird. Was uns interessiert, ist, unsere Kunden im Laufe der Zeit zu begleiten, zu verstehen, wie sich ihr Gaumen entwickelt, welche Emotionen sie suchen und welche Erinnerungen sie schaffen möchten.

Der Aufbau eines Weinkellers ist ein sehr persönlicher Prozess. Einige Menschen suchen Weine zum Einlagern, andere Flaschen, die sie schnell mit ihren Liebsten teilen können. Unsere Rolle ist es, zuzuhören und manchmal auch Türen zu öffnen: ein weniger bekanntes Weingut vorzuschlagen, einen aufstrebenden Winzer oder einen Stil, an den sie nicht gedacht hätten.

Letztendlich entstehen die schönsten Entdeckungen oft dann, wenn man bereit ist, die eigenen Gewohnheiten zu verlassen.

Die Zeit steht im Mittelpunkt der Welt des Weins. Was haben Sie von großen Flaschen gelernt?

THÉO & ISAURE

Die Zeit ist wahrscheinlich einer der größten Handwerker des Weins. Wir hatten das Glück, jahrhundertalte Flaschen zu verkosten, insbesondere aus dem Burgund und dem Bordeaux, sowie einen 1942er La Tâche von der Domaine de la Romanée-Conti. Angesichts solcher Weine spricht man nicht mehr nur über Aromen oder Technik.

Man realisiert vor allem, was eine Flasche alles durchlebt hat: die Jahrzehnte, die Epochenwechsel, die Generationen, die aufeinanderfolgten, bevor sie heute in einem Glas landet. Es liegt etwas zutiefst Berührendes in der Vorstellung, dass ein Wein ein Gedächtnis in sich tragen kann.

Aber diese Magie ist zerbrechlich. Eine große Flasche übersteht die Zeit nicht per Zufall. Geduld und eine perfekte Lagerung sind unerlässlich, damit sie ihr volles Potenzial entfalten kann.

Eine Verkostungserinnerung, die Sie heute noch begleitet?

THÉO & ISAURE

Wir haben mehrere prägende Momente erlebt, aber der Château-Grillet 1992 nimmt einen besonderen Platz ein, da er unserem Geburtsjahr entspricht.

Diesen Wein zu verkosten, war wie das Öffnen einer Zeitkapsel. Diese Begegnung hatte etwas sehr Persönliches: das Gefühl, sich über mehr als dreißig Jahre hinweg parallel zu dieser Flasche weiterentwickelt zu haben.

Was uns besonders beeindruckt hat, war seine Zurückhaltung. Nichts war übertrieben. Alles beruhte auf Balance, Präzision und einer Form von Stille. Das sind übrigens oft die größten Weine: diejenigen, die nichts beweisen müssen, um eine Emotion zu wecken. Es sind diese Erfahrungen, die uns daran erinnern, dass die größten Weine nicht zwangsläufig diejenigen sind, die am meisten beeindrucken. Es sind diejenigen, die eine Emotion auslösen und noch lange nach dem letzten Glas präsent bleiben.

Sie haben „La Table d’Isaure“ ins Leben gerufen, einen intimeren Ort für Verkostungen. Welche Geschichte kann der Wein in diesem besonderen Rahmen erzählen?

THÉO & ISAURE

La Table d’Isaure entstand 2025 aus dem einfachen Wunsch heraus, eine noch persönlichere Dimension des Weins wiederzufinden. Wir empfangen Weinliebhaber bei uns zu Hause rund um seltene Flaschen, begleitet von einem bewusst geselligen und feinen Essen.

Die Verkostungen finden in der Regel blind statt. Die Gäste schenken uns ihr Vertrauen, nennen uns ein Budget, und wir kreieren daraufhin eine Reise durch verschiedene Flaschen. Wir bereiten jeden Wein im Vorfeld vor, damit er unter den besten Bedingungen verkostet wird, lassen aber auch immer Raum für das Unvorhergesehene mit einigen Überraschungen im Laufe des Tages.

Diese Momente erinnern uns daran, dass Wein vor allem eine Geschichte des Teilens ist. Das schönste Kompliment, das wir nach einer Verkostung erhalten haben, lässt sich in einem einzigen Wort zusammenfassen: Großzügigkeit.

Ist Wein für Sie ein Augenblick oder ein Weg?

THÉO & ISAURE

Beides ist untrennbar miteinander verbunden. Eine Flasche kann eine extrem präzise Erinnerung schaffen, die sich über Jahre hinweg einprägt. Aber diese Augenblicke erhalten erst dadurch ihren vollen Sinn, dass sie Teil eines längeren Weges sind.

Im Laufe der Verkostungen verändert sich unser Blickwinkel. Einige Weine berühren uns sofort zutiefst, andere offenbaren sich erst mit der Zeit. Jede Flasche fügt unserer persönlichen Geschichte mit dem Wein einen weiteren Baustein hinzu.

Letztendlich ist es vielleicht genau das, was diese Welt unerschöpflich macht: Der Wein entwickelt sich weiter, unsere Wahrnehmung entwickelt sich mit ihm, und es gibt immer wieder eine neue Emotion zu entdecken.